独角兽蛋白糖【初味日记】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋分离出蛋白，用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。

• 步骤 3：

  

  加入少许柠檬汁，继续打发到开始起泡。

• 步骤 4：

  

  再少量多次的加入细砂糖打发，直到细砂糖加完。

• 步骤 5：

  

  蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。

• 步骤 6：

  

  取一点蛋白霜在两指间揉搓，没有砂糖的颗粒感即可。

• 步骤 7：

  

  最后加入香草精，搅打均匀。

• 步骤 8：

  

  用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。

• 步骤 9：

  

  把蛋白霜装入裱花袋，挤出多余的白色蛋白霜，直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。

• 步骤 10：

  

  在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。

• 步骤 11：

  

  撒上糖珠。

• 步骤 12：

  

  放入提前预热好的烤箱，100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。

• 步骤 13：

  

  烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。