伯爵红茶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：鸡蛋4个、低筋面粉65克、纯牛奶60克、玉米油30克、细砂糖50克、伯爵红茶2包约4克、柠檬汁3克；

• 步骤 2：

  

  70克牛奶加热至冒泡后，取两包伯爵红茶，泡在奶锅里牛奶中，其中一包剪开把红茶粉粒倒入奶锅中，盖上盖子焖5分钟；（煮牛奶的时候可以多煮个10克，怕水分蒸发掉，分量不够！）

• 步骤 3：

  

  取60克牛奶红茶晾凉后，加入玉米油搅拌乳化均匀；

• 步骤 4：

  

  筛入65克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

• 步骤 5：

  

  继续加入4个蛋黄；

• 步骤 6：

  

  翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

• 步骤 7：

  

  蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖和1克食盐；

• 步骤 8：

  

  蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入15克细砂糖，继续打发；

• 步骤 9：

  

  接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入15克细砂糖，继续打发；

• 步骤 10：

  

  蛋白打至干性发泡，提起打蛋头有小尖角状态即可；

• 步骤 11：

  

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

• 步骤 12：

  

  再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；

• 步骤 13：

  

  再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；

• 步骤 14：

  

  把面糊倒入6寸加高戚风蛋糕的模具中，震出气泡；

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱，下层上下管130度，烘烤25-30分钟左右；

• 步骤 16：

  

  调节温度，再用150度上下火烘烤25分钟即可；

• 步骤 17：

  

  出炉后倒扣晾凉脱模。

• 步骤 18：

  

  淡奶油加入细砂糖和之前留出来的红茶粉，打至8分发，装入裱花袋挤在蛋糕上，最后再用自己喜欢的东西进行装饰，瞬间提升了格调哈！

• 步骤 19：

  

  成品图

• 步骤 20：

  

  成品图