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步骤 1:
准备好食材:鸡蛋4个、低筋面粉65克、纯牛奶60克、玉米油30克、细砂糖50克、伯爵红茶2包约4克、柠檬汁3克;
步骤 2:
70克牛奶加热至冒泡后,取两包伯爵红茶,泡在奶锅里牛奶中,其中一包剪开把红茶粉粒倒入奶锅中,盖上盖子焖5分钟;(煮牛奶的时候可以多煮个10克,怕水分蒸发掉,分量不够!)
步骤 3:
取60克牛奶红茶晾凉后,加入玉米油搅拌乳化均匀;
步骤 4:
筛入65克低筋面粉,用手动打蛋器上下之字形拌匀;
步骤 5:
继续加入4个蛋黄;
步骤 6:
翻拌到细腻、顺滑,看不到一丁点颗粒的状态为止,放一旁备用,上面最好再盖一层保鲜膜,防止表面风干;
步骤 7:
蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克细砂糖和1克食盐;
步骤 8:
蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入15克细砂糖,继续打发;
步骤 9:
接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入15克细砂糖,继续打发;
步骤 10:
蛋白打至干性发泡,提起打蛋头有小尖角状态即可;
步骤 11:
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,左右划三下,上下划三下,稍微拌匀;
步骤 12:
再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,用抄底翻拌的手法,完全拌匀;
步骤 13:
再倒回蛋白盆里,拌好的蛋糕糊,不能看到一丁点蛋白的痕迹;
步骤 14:
把面糊倒入6寸加高戚风蛋糕的模具中,震出气泡;
步骤 15:
放入预热好的烤箱,下层上下管130度,烘烤25-30分钟左右;
步骤 16:
调节温度,再用150度上下火烘烤25分钟即可;
步骤 17:
出炉后倒扣晾凉脱模。
步骤 18:
淡奶油加入细砂糖和之前留出来的红茶粉,打至8分发,装入裱花袋挤在蛋糕上,最后再用自己喜欢的东西进行装饰,瞬间提升了格调哈!
步骤 19:
成品图
步骤 20:
1. 材料的量可以做1个加高款戚风蛋糕,不是普通的6寸蛋糕! 2. 一定要根据自家烤箱的脾气调节温度和时间哦!!
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