口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
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椒麻口水鸡收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 4只
- 小米辣 2个
- 青椒 2个
- 葱 4根
- 姜 4片
- 蒜 两瓣
- 花椒 一小把
- 八角芝麻辣椒粉 一小把
- 味极鲜 两勺
- 香醋 1勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
椒麻口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗干净、锅中烧热水放入料酒、葱姜花椒粒、煮熟、20分钟左右、捞出
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步骤 2：
准备一盆凉水，鸡腿切块，放入凉水中冰一下
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步骤 3：
准备葱花，蒜末，辣椒面、芝麻、小米辣、花椒、、油烧开淋入
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步骤 4：
放入盐、糖，鸡精、酱油，米醋、蚝油、花椒油，搅拌均匀备用、
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步骤 5：
把调好的酱汁淋在鸡腿上，可以再放入花生碎，香菜、更香。
小贴士
鸡腿煮熟后一定要放在凉水中泡一下，口感更好
