千层酥/葱油饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备普通面粉。很多做西点的宝妈会问，面粉分低中高筋面粉，要用哪一种？答案是中筋面粉。去米面店买就是普通小麦面粉

• 步骤 2：

  

  用45度温水调面

• 步骤 3：

  

  边调边加水，不要一次加太多，慢慢来，和面的时候要加适量的盐，很快就能成面团，反复揉10分钟，还可以反复摔打

• 步骤 4：

  

  柔软适当的面团装碗盖保鲜膜，进冰箱静置6小时以上，基本就是隔夜；冬季直接放厨房一晚就行了，总之比较低的温度就好

• 步骤 5：

  

  面团做好了就做葱油酥。肥油切片备用

• 步骤 6：

  

  下锅小火炼猪油，家里有猪油的就不需要再炼啦。现在越来越多的人认为猪油不健康，所以排斥猪油的朋友完全可以用黄油哦

• 步骤 7：

  

  炼好的猪油或黄油过滤到另外的小锅，加热，加入切好的葱花和盐，慢慢炒香就行，不要把葱花炒黑了

• 步骤 8：

  

  葱油盛到小碗放凉，放入冰箱冷藏凝固。 头天晚上的活至此全部完成，睡觉等天亮吧…

• 步骤 9：

  

  取出醒好一晚的面团和葱油酥

• 步骤 10：

  

  面团揉成长条

• 步骤 11：

  

  等分切段，分成比乒乓球略大的剂子……

• 步骤 12：

  

  剂子揉成球再放置几分钟

• 步骤 13：

  

  垫子抹食用油，把剂子擀成长方形，尽量薄一点。抹油比撒干粉好，撒粉做的饼会在煎的时候出黑点

• 步骤 14：

  

  用小抹刀将葱油酥均匀抹到面皮上，然后从一侧卷起。其实饼的万千变化都在这一步，抹肉末就是肉饼，味道也很不错的

• 步骤 15：

  

  卷成长条后两端对扭成麻花状。边扭边拉长，注意不要破皮

• 步骤 16：

  

  然后卷绕成shǐ状，压扁，擀成圆饼，在皮馅不破的情况下，可以反复搓捏，越多次折叠，出来的饼越是多层

• 步骤 17：

  

  尽量擀薄，破皮了也没关系的。薄饼成型

• 步骤 18：

  

  平底锅小火加热，不加油或少许油打底，小心放入薄饼皮

• 步骤 19：

  

  可以看到饼皮表面起泡并分层

• 步骤 20：

  

  翻面，煎至两面金黄酥脆

• 步骤 21：

  

  出锅切片就可以吃啦

• 步骤 22：

  

  配上沙拉、草莓酱、辣椒酱都是可以的，看个人口味啦～