小贴士

①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2；
②水量:温度，湿度，季节，面粉都会影响吸收量，这里贝果的含水量比较高，在慢速搅拌过程中大家可以根据面团吸收状态进行减水；
③粉类:这里用全麦粉增强了饱腹感，但同时也会破会面筋；黑麦粉风味强形不成面筋但是吸水保湿性强；
④烘烤:每个人的烤箱，模具性能不同，大家根据自己的器材调节，一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1，顶部上色过快可以盖锡纸；
⑤方法:天然酵种不仅可以延缓老化而且可以给予面包特殊香气；全麦粉黑麦粉水合作用充分吸收水分，释放香气；
⑥发酵:贝果口感紧实，没有基础发酵或短时间的基础发酵，大家根据自己喜欢的口感调整；
⑦面包的保存:常温密封保存2-3天，切片冷冻保存2-3周；