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步骤 1:
材料除黄油外放入搅面桶,低速成团后,中速打至粗膜
步骤 2:
加入黄油
步骤 3:
低速搅拌吸收后,中速打至扩展阶段。
步骤 4:
控制面温在22-28度
步骤 5:
面团整理后放入容器,室温(28度)发酵40分钟 分成约50克/个,整成水滴形,松弛20分钟
步骤 6:
擀开1/3
步骤 7:
卷入香肠
步骤 8:
将余下的2/3切开成三份
步骤 9:
变成三股辫,卷起,尾部压在底下
步骤 10:
室温发酵30分钟,表面刷蛋液
步骤 11:
送入预热好的烤箱: 海氏EAT SP50平炉商用烤箱:上火220度,下火180度 3秒蒸汽 10-12分钟 普通家用烤箱 :上火 220 下火170度 15-20分钟左右(送入烤箱前,表面喷水不刷蛋液)
步骤 12:
出炉后,震盘,放到晾网
香肠长度为5厘米面粉吸水性不同,牛奶要先预留30克左右烤箱温度和时间只是参考,要根据各自烤箱情况调整
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