钻石裂纹肠仔包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料除黄油外放入搅面桶，低速成团后，中速打至粗膜

• 步骤 2：

  

  加入黄油

• 步骤 3：

  

  低速搅拌吸收后，中速打至扩展阶段。

• 步骤 4：

  

  控制面温在22-28度

• 步骤 5：

  

  面团整理后放入容器，室温（28度）发酵40分钟 分成约50克/个，整成水滴形，松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  擀开1/3

• 步骤 7：

  

  卷入香肠

• 步骤 8：

  

  将余下的2/3切开成三份

• 步骤 9：

  

  变成三股辫，卷起，尾部压在底下

• 步骤 10：

  

  室温发酵30分钟，表面刷蛋液

• 步骤 11：

  

  送入预热好的烤箱： 海氏EAT SP50平炉商用烤箱：上火220度，下火180度 3秒蒸汽 10-12分钟 普通家用烤箱 ：上火 220 下火170度 15-20分钟左右（送入烤箱前，表面喷水不刷蛋液）

• 步骤 12：

  

  出炉后，震盘，放到晾网