梦龙脆皮巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋黄和清分离，容器要无油无水。

• 步骤 2：

  

  牛奶65克+橄榄油50克，搅匀乳化。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉55克+可可粉15克，画Z字搅匀至无干粉，加入蛋黄继续搅匀备用。

• 步骤 4：

  

  蛋清放冷冻室冻10分钟，这样好打发。+5可柠檬汁+20克糖，中低速打发至大泡。

• 步骤 5：

  

  再+20克砂糖，高速打发至有纹路。

• 步骤 6：

  

  最后+20克砂糖+10克玉米淀粉低速打发至有小弯钩。

• 步骤 7：

  

  先取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用翻拌手法，或跟炒菜一样手法。不用完全拌匀，因为还要倒剩余回蛋白里充分拌匀。

• 步骤 8：

  

  倒入模具里，要从大约10里面高处往下到，震几下模具，去掉气泡。放入已预热好的烤箱里，150℃烤30分钟。

• 步骤 9：

  

  淡奶油200克+可可粉10克+20克糖粉打发，没有糖粉也可以用砂糖+奶粉也行

• 步骤 10：

  

  蛋糕胚用模具刻出圆片，一层蛋糕一层巧克力奶油，中间可加自己喜欢的水果或巧克力脆，最外面用巧克力奶油封面，放冷冻室冷冻40分钟。

• 步骤 11：

  

  椰子油40克+120克巧克力+20克白砂糖，也可不加糖，因为孩子不爱吃苦点的巧克力，隔水融化，+30克坚果碎拌匀。淋在蛋糕表面，用爱吃的糖果装饰一下即可