梅干菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材，备用。

• 步骤 2：

  

  五花肉用温水，洗去表面浮油和脏东西/梅干菜提前用清水泡着，冲洗干净泥沙，如果是长的梅干菜记得洗完切碎块，姜切片葱切段大蒜瓣切片干辣椒切小段等备用。

• 步骤 3：

  

  冷水下锅猪肉，放入葱生姜和白酒，煮到筷子可以轻松的插进去熟透。

• 步骤 4：

  

  撇去浮沫，捞出。

• 步骤 5：

  

  立即放入冷水或冰水中浸泡降温使肉质紧缩。

• 步骤 6：

  

  擦干表面水份，在肉皮部位涂上一层老抽上色，尽量等待老抽自然风干。

• 步骤 7：

  

  锅中倒入多力浓香压榨花生油，五花肉肉皮朝下，中小火油炸到表皮金黄取出。

• 步骤 8：

  

  立即放入冰水或冷水中降温使肉质紧缩口感更韧性Q弹。（降温后捞出切薄片备用）

• 步骤 9：

  

  碗中老抽生抽白糖葱姜腐乳汁混合均匀，把刚刚切好的五花肉裹上酱汁腌渍二十分钟左右入味上色后，把肉片整齐的肉皮朝着碗底，一片一片的码好备用，等待五花肉腌渍的空闲时间我们来炒梅干菜。（码五花肉记得把腌五花肉的料汁一起倒进去）

• 步骤 10：

  

  炸肉皮的多力浓香花生油不要全部倒掉，留50g左右的底油，开火油五成热放入葱姜蒜和八角桂皮香叶和干辣椒，炸香之后，倒入洗干净控干水分切碎的梅干菜，翻炒，这个时候放入白糖和盐进行调味（白糖是提鲜用的，调味料和香料可以依据自家有的来进行个人的调整，有的梅干菜是有盐的就不要再额外加盐了）

• 步骤 11：

  

  炒好之后关火，挑出香料之类的多余配料，把梅干菜装碗。

• 步骤 12：

  

  先前码好的五花肉片碗上，紧紧的塞上梅干菜，压紧！（因为蒸的过程中水汽进入会更松散些防止最后倒扣形状散开）

• 步骤 13：

  

  梅干菜扣肉的碗上，扣上一个小盘子，上蒸锅整50分钟左右蒸到肉粉烂，整体入味融合就可以出锅（高压锅不盖盘子蒸40分钟左右也可以，效果更好些）

• 步骤 14：

  

  五花肉蒸好之后，因为水汽进入会有多余的汤汁，出锅，撇出大多数的汤汁，倒入锅中，开中火煮到汤汁浓缩，备用。

• 步骤 15：

  

  梅干菜扣肉蒸好之后，找一个盘子，先盖在扣肉碗上，再迅速的倒扣，然后轻轻拿起碗，完美扣肉形状就出来了！最后浇上刚刚回锅浓缩后的汤汁红润油亮，花生油的香气缠绕着五花肉和梅干菜的浓香，超级绝配！