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步骤 1:
面团材料中除黄油和盐以外材料放入厨师机搅拌桶,先低速搅打成团,再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油和盐,先低速搅打至黄油消失,再中速搅打至面团光滑,并且能拉出均匀结实的薄膜。
步骤 2:
面团收圆,室温(26-28度)发酵一小时,至两倍大,戳洞不回缩
步骤 3:
称重均分12份,滚圆放入面包纸托
步骤 4:
温度35度,湿度75%进行二发,约半小时,至1.5倍大
步骤 5:
用剪刀在面团顶端剪十字口
步骤 6:
软化黄油加蒜泥搅拌均匀,装入裱花袋,将黄油蒜酱挤在十字口里
步骤 7:
表面撒欧芹碎和乳酪粉
步骤 8:
烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟
步骤 9:
出炉轻震烤盘,脱模放晾网晾凉
步骤 10:
香气四溢的小餐包,美味的下午茶
1、烘烤温度仅供参考,还需配合不同品牌大小烤箱调整。2、面团水量需配合面粉品牌及环境湿度进行调整,建议预留10克调整。3、配方可以做12个小餐包,每个重量约80克,配合65L烤箱。如果烤箱容量小,需减半。
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