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步骤 1:
罗非鱼去腮、去鳞、去内脏、去腹内黑膜,冲洗干净
步骤 2:
腌鱼。剪去腮后的鱼鳍,在鱼身两侧打上一指宽的花刀。加1/3勺盐、半勺白胡椒粉、5勺料酒,反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥,腌制5分钟(再放几片姜效果更好)
步骤 3:
倒去腌鱼的料酒,把盘子洗净擦干,在鱼身上撒上干淀粉
步骤 4:
炸鱼。炒锅放植物油,大火烧到油温7成热,抖掉鱼身上多余的淀粉,放入锅中中火炸制
步骤 5:
鱼定型表面发黄,基本熟透后捞出,待油温再次升高,把鱼放入锅中二次复炸,稍炸一下即可捞出,控油备用
步骤 6:
炒糖醋汁。炒锅留底油,放入姜末炒香,加入60克番茄酱炒匀
步骤 7:
加入白糖50克和白醋10克炒匀
步骤 8:
放入少半碗清水,烧开后小火熬稠,加入2勺熟的植物油,倒入水淀粉勾芡
步骤 9:
糖醋汁调到流动但还粘稠状态,微微起泡即可关火
步骤 10:
把鱼码入盘中,浇上糖醋汁即可
步骤 11:
酸甜可口的糖醋鱼就做好了,年夜饭有它才添彩,喜庆!
1 初次炸鱼的油温要高,鱼一下锅基本就定型了,不会散 2 鱼下锅的时候,要把鱼肚子开口的地方朝外,可有效防止烫伤 3 更多美食~我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”
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