多口味酸奶溶豆（千百次的经验总结）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酸奶过滤，让酸奶更加浓稠，滤出的液体是乳清蛋白，很有营养，自己做面包的话可以做液体材料使用。过滤好的酸奶称重，加入奶粉和玉米淀粉。

• 步骤 2：

  

  将酸奶、奶粉、玉米淀粉混合均匀，此时没有消泡起筋等问题，任何工具任何方法操作都没有问题，只要混合均匀就行，混合好的酸奶糊应该是比较稠的，刮刀舀起不易滑落，但不是不能滑落，只是比较慢而已，太稠会不容易和蛋白霜混合，太稀可能对花纹有影响。

• 步骤 3：

  

  打蛋白之前开始预热烤箱，上下火100-110度，带热风的请开启。

• 步骤 4：

  

  蛋白从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁，如果做无糖可以多滴几滴。

• 步骤 5：

  

  打粗泡加入全部细砂糖，不用分次加。细砂糖是用来调味的，不是必须的，不要因为糖少就害怕打不好，和糖多少没有必然联系。

• 步骤 6：

  

  中速打出小尖角，是中速不是高速！此时可以做溶豆了，但花纹可能不会很明显，想要更明显再打一小会，但注意千万不要打过，掌握不好蛋白状态的话就不要冒险了。

• 步骤 7：

  

  低速（打蛋器一档）再打几下，此时蛋白已经很硬了，尖角十分明显，追求完美的也可以再打几下。

• 步骤 8：

  

  低速千万不要打发过度，再打几圈即可，此时提起打蛋器，基本是一坨没有尖角了。

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白倒入酸奶糊中，翻拌均匀，混合均匀后倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，一定要均匀！一定是翻拌，不要画圈搅拌！有人说此时动作要快，翻拌次数不能超过多少次，我很负责地说，只要蛋白打得好，翻拌三五十次没问题！手法对没弄几下就成稀汤的一定是蛋白没打好！混合好的蛋白糊应该是图中这样一坨一坨的。

• 步骤 10：

  

  混合好倒入裱花袋，裱花嘴提前装入裱花袋，裱花袋放到大杯子里，不要用太小的杯子，没有大杯子的话用大饮料瓶子剪开做个杯子也是可以的。

• 步骤 11：

  

  挤的时候千万不要往下按，溶豆是挤下去的，不是按下去的，挤完往上提起，放心溶豆不会跟着被提起来，这样溶豆才能入口即化，按出来的溶豆绝对是硬的，嘎嘣脆。

• 步骤 12：

  

  第一盘进烤箱，基本每个形状都很好，最开始挤的也没变形。

• 步骤 13：

  

  这是第三盘，形状没有第一盘好了，但也不是一滩，也能看。

• 步骤 14：

  

  烤十几分钟基本就定形了，表面干了可以盖锡纸以免考糊，上下都要，如果不糊也可以不盖锡纸，不是必须的。烤多盘的话中途把上下盘多调换几次，每层前后也调换几次方向，我的烤箱右后边温度高，不换的话很容易糊掉。

• 步骤 15：

  

  烤的时间要看溶豆多少，通常至少60分钟以上。

• 步骤 16：

  

  熟不熟看能不能拿下来就好了，很容易拿下来，下面不沾就是熟了，底部粘住拿不下来那就再烤会吧。

• 步骤 17：

  

  做其他味道的溶豆，加多少果蔬泥就减多少酸奶，果蔬泥太稀的话也可以滤一下水，味道会更浓一些。

• 步骤 18：

  

  红心火龙果溶豆，火龙果直接打汁，混合后会比较稀一些，蛋白打发不要过软或过硬，过软混合后就没形了，过硬不好混合，翻拌久了也不行了（酸奶糊粘稠的翻拌久一点也没关系）

• 步骤 19：

  

  胡萝卜溶豆