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步骤 1:
将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎 · 香菇需要提前半小时用温水泡发
步骤 2:
取出打好的肉馅,加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露 · 马蹄切碎比剁成末更有口感
步骤 3:
拌匀
步骤 4:
再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水,混合均匀后再摔打上劲
步骤 5:
鸭蛋打入碗中,滤出较稀的蛋清 在蛋黄上找到一个白点的位置(蛋眼),用一竹签轻轻戳进白点,另一只竹签蘸上一些肉糜,从白点的位置一点一点塞进去
步骤 6:
烧一锅水,水温80-90℃时,轻轻地贴着水面放入酿好的蛋,中小火保持水面平静的状态,煮至蛋浮起捞起备用(大约5min) · 注意要控制好火候,保持水不能沸腾,否则蛋容易滚烂
1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春,不过鸭蛋的成功率最高哦。 2、菜谱中的鲜味肉馅学下来,除了酿蛋,酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。
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