可可荞麦软欧—EAT风炉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有材料除了盐和黄油以外，按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。

• 步骤 2：

  

  厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。

• 步骤 3：

  

  加入软化好的黄油和盐，低速揉至黄油吸收后转3档。

• 步骤 4：

  

  揉出较厚一些的膜即可，不用揉太薄。

• 步骤 5：

  

  加入干果，1档揉匀。

• 步骤 6：

  

  滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。

• 步骤 7：

  

  手指沾干粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为一发完成。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团分成两份，滚圆收口，发酵蓝撒干粉，面团光面朝下收口朝上，放入发酵蓝。发酵箱温度32度，湿度75%，进行二发，发至大概一1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上，进行割口。

• 步骤 10：

  

  这个长条形同样倒扣割口。

• 步骤 11：

  

  EAT风炉，开启蒸汽模式，220度预热10分钟，放入欧包，烤10分钟后转180度烤15分钟。

• 步骤 12：

  

  慢慢长大的欧包。

• 步骤 13：

  

  出炉放凉。

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  切面

• 步骤 16：

  

  切面