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步骤 1:
大碗中放入鸡蛋液,鸡蛋液用常温的,不要用冷藏的。再加入盐,转化糖浆,细砂糖。
步骤 2:
打蛋器开中速打发,打发到颜色有点点发白,体积开始变大,就分两次加入玉米油,加入一次玉米油后用打蛋器打发均匀,然后再加入下一次玉米油,最后打发到颜色发白偏浓稠,体积也变大。
步骤 3:
在蛋液中加入事先混合好的低筋面粉、泡打粉和小苏打,再加入奶粉。
步骤 4:
用刮刀全部拌均匀,拌至无干粉状态,再静置松弛30分钟。
步骤 5:
把核桃枣泥馅分成20份,每份大概40克左右。核桃枣泥馅是我自己炒制的,在我另一篇菜谱中有。 松弛好的饼皮也分成20份,每份大概50克左右。
步骤 6:
取一块饼皮,放在左手手掌,用右手按扁。把做好的核桃枣泥馅放在饼皮中间。
步骤 7:
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在手上。
步骤 8:
用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
步骤 9:
大概收圆,包的手法可以看上面的视频。
步骤 10:
把做好的圆胚放入纸杯中,纸杯可以刷薄薄的一点油。纸杯的尺寸是上口径8.5,下口径6.6。
步骤 11:
用模具压出自己喜欢的花纹。
步骤 12:
月饼表面刷上一层薄薄的蛋液,这个蛋液的量不在配方表中,是自己另外拿的,可以用蛋黄加一点点牛奶或者蛋黄加一点点水。
步骤 13:
放入充分预热好的风炉烤箱,风炉模式同时烤两层150度16分钟,如果家用烤箱非风炉的烤一层可减半操作。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
步骤 14:
月饼在烘烤中啦~
步骤 15:
月饼出炉啦!看上面视频可以看到月饼是很好脱模的,轻轻一拿就出来了。脱模后放至冷却架上放凉。
步骤 16:
自己炒的馅料很好吃~
步骤 17:
有着蛋糕口感的月饼,放两天等回油后吃就更松软啦!
❤️全蛋液用室温的,可以提前把鸡蛋拿出来室温环境下放着,不要直接拿冰箱冷藏的使用。❤️非风炉的一次只能烤一盘,可减半操作。
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