老式咸奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备工作：预热烤箱，上下火165度预热20分钟。第一步：蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆必须无水无油。第二步：制作蛋黄糊，玉米油放奶锅里中小火加热20秒，把面粉过筛加入，混合均匀（这是烫面法，可以使蛋糕柔软）

• 步骤 2：

  

  加入牛奶混合均匀，这个时候还是不细腻的状态

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄搅拌均匀，就细腻了，蛋黄有乳化作用

• 步骤 4：

  

  接下来打发蛋白：蛋白里加入几滴柠檬汁，中低档打至鱼眼状加入1/3细砂糖，如图

• 步骤 5：

  

  继续中低档打至蛋白变细但周边还有粗泡泡时加入第二次1/3细砂糖

• 步骤 6：

  

  打至蛋白开始变细腻了。但还是非常非常软的状态加入最后一次细砂糖

• 步骤 7：

  

  最后打到蛋白完全变细腻，提起打蛋头是大弯钩即可

• 步骤 8：

  

  接下来是混合蛋白霜：将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中

• 步骤 9：

  

  用翻拌的手法混合均匀

• 步骤 10：

  

  再将上一步混合物倒入剩余的2/3蛋白霜中

• 步骤 11：

  

  用翻拌的手法继续混合均匀

• 步骤 12：

  

  28*28寸烤盘里铺油纸，然后从10几厘米的高处倒入，用刮刀刮匀

• 步骤 13：

  

  烤箱上下火165度放中层烘烤28分钟，表面金黄即可，如图。

• 步骤 14：

  

  黄油常温软化成膏状。加入盐和糖粉

• 步骤 15：

  

  打蛋器开中档打发成羽毛状

• 步骤 16：

  

  分2次加入常温奶油，注意是25-28度左右的常温奶油（可以将冷藏的奶油放微波炉里加入20-30秒）用打蛋器打均匀

• 步骤 17：

  

  最后打成这样发白的膏状即可

• 步骤 18：

  

  待蛋糕还有一丝余热的时候，将一半咸奶油抹上，（我是毛巾面朝下）

• 步骤 19：

  

  卷起来后再把剩下的咸奶油就抹表面

• 步骤 20：

  

  撒上可可百利脆片

• 步骤 21：

  

  然后用油纸包起来定型

• 步骤 22：

  

  大概放冰箱冷藏一小时左右

• 步骤 23：

  

  切开享用吧，超级好吃哦。