舒芙蕾松饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好各种材料，低粉过筛一下。 打蛋白的盆一定要无水无油。

• 步骤 2：

  

  先来制作蛋黄糊，把蛋清蛋黄分离。把蛋黄打散，再加入牛奶，油充分搅拌均匀。最后加入过筛好的低粉搅拌均匀就好了，尽量以“Z”字性搅拌，以免面糊起筋。

• 步骤 3：

  

  下面来打蛋白，先加两滴柠檬，分三次加入细砂糖。蛋白打至刚起鱼眼泡的时候加入第一次糖，打至稍微细腻的时候加入第二次糖，像图片这样。打至稍微有纹路的时候加入第三次糖。

• 步骤 4：

  

  打至能拉出小尖尖的样子就好了。这个时候的状态是湿性发泡接近硬性发泡的样子。再打硬点也是ok的，口感稍微有点差别。建议新手打硬点，以免拌的时候消泡厉害。

• 步骤 5：

  

  加入三分之一的蛋白和蛋黄糊切拌均匀。接着加入剩下的一半。最后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里切拌均匀。一定不要画圈圈，会消泡。

• 步骤 6：

  

  切拌好的样子。可以看见面糊的纹路，如果很稀，说明消泡了或者蛋白没有打到位。

• 步骤 7：

  

  准备一个不粘锅，可以刷丢丢油。

• 步骤 8：

  

  小火，舀一勺面糊，喜欢厚的再叠加一层。边缘加点水，盖上锅盖，焖两分钟。这个时候要观察一下，以免糊了。

• 步骤 9：

  

  翻面，再加点水，盖上锅盖焖两分钟。

• 步骤 10：

  

  如果很厚怕不熟盖上锅盖焖两分钟再装盘。

• 步骤 11：

  

  出锅装饰一下，散上糖粉，摆上水果，淋点酸奶。还可以加点奶油，蜂蜜，炼乳，是不是很百搭╭(°A°`)╮