脆松小贝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  芋泥馅制作：将300g芋头用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟。

• 步骤 2：

  

  蒸熟的芋头用擀面杖压碎。

• 步骤 3：

  

  接着加入40g糖粉、1g盐、60g牛奶、20g软化的黄油。

• 步骤 4：

  

  用刮刀拌匀，最终馅料呈柔软的状态即可。

• 步骤 5：

  

  蛋黄馅制作：将4颗咸蛋黄用蒸锅大火蒸15分钟左右蒸熟，接着用擀面杖压碎。

• 步骤 6：

  

  加入20g软化的黄油用刮刀拌匀。

• 步骤 7：

  

  搅面缸中加入200g高筋面粉、2.5g盐、35g细砂糖、1个鸡蛋（约50g）、75g冰水。

• 步骤 8：

  

  用厨师机慢速2档左右速度搅拌均匀成絮状，再加入2.5g干酵母。

• 步骤 9：

  

  厨师机开中速4档，搅拌10分钟左右，将面团搅至八成筋度，用手拉面团有弹性，破洞呈锯齿状。

• 步骤 10：

  

  再加入15g软化的黄油。

• 步骤 11：

  

  继续用厨师机中速4档，搅拌5分钟左右，将面团搅至十成筋度，即面团可以用手拉出大片透明薄膜。

• 步骤 12：

  

  然后将面团收成团放入碗中，盖保鲜膜密封起来，在室温30℃左右环境下，发酵1个小时左右。

• 步骤 13：

  

  手指沾面粉对着面团戳下去不会立刻回弹就表示发酵好了。

• 步骤 14：

  

  然后将面团等分成8份，每个重量约40g左右。

• 步骤 15：

  

  然后将面团揉圆。

• 步骤 16：

  

  全部揉好后，盖上保鲜膜，室温再松弛20分钟左右。

• 步骤 17：

  

  松弛好的面团压成中间厚，四周薄的面皮。

• 步骤 18：

  

  放在手心，先放上芋泥馅。

• 步骤 19：

  

  接着在中间位置放上蛋黄馅。

• 步骤 20：

  

  将收口收紧朝下，间隔均匀摆在烤盘上，否则发酵时会粘在一起。

• 步骤 21：

  

  放入烤箱，打开发酵功能，烤箱底部放上30度左右温水，发酵1个半小时左右至2倍大。

• 步骤 22：

  

  发酵好的面团在表面喷点水。

• 步骤 23：

  

  接着送入预热好的烤箱中层，以上火190度下火180度，烘烤12分钟左右。

• 步骤 24：

  

  待小贝包烤好后，出炉放在网架上晾凉。

• 步骤 25：

  

  接着在表面抹上沙拉酱。

• 步骤 26：

  

  均匀沾上肉松。

• 步骤 27：

  

  我们的脆松小贝包就制作完成啦！