法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；

• 步骤 2：

  

  蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；

• 步骤 3：

  

  把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；

• 步骤 4：

  

  最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；

• 步骤 5：

  

  把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中，把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；

• 步骤 6：

  

  把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；

• 步骤 7：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；

• 步骤 8：

  

  烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；

• 步骤 9：

  

  把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；

• 步骤 10：

  

  把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。

• 步骤 11：

  

  紫薯马卡龙完成。