没吃过正宗的东北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比较适合北方人口味。
风味特色：酸辣、爽口、开胃。
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炒肉拉皮收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 200克
- 拉皮 1袋
- 水发黑木耳 50克
- 黄瓜 1/2根
- 胡萝卜 1/2根
- 白菜 50克
- 香菜 1根
- 豆腐皮 1/2张
- 红椒 1/2根
- 大葱 1段
- 盐 适量
- 花椒 1小撮
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 茴香 1小撮
- 山奈 2片
- 葱油 适量
- 葱伴侣大酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 酱油 1勺
- 水 1勺
- 淀粉 少许
- 鸡蛋清 1/2个
- 料酒 1勺
- 鸡粉 适量
- 米醋 2勺
- 白糖 少许
- 油泼辣子油 50克
- 蒜泥 5克
炒肉拉皮的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。
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步骤 2：
里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺 甜面酱 1勺 酱油 1勺 水 1勺 淀粉 1勺 鸡蛋清 1/2个 料酒 1勺 盐 适量 ）腌15分钟。
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步骤 3：
白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。
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步骤 4：
将调料（米醋 2勺 鸡粉 适量 白糖 少许 辣椒油 50克 蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用
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步骤 5：
拉皮用冷水泡软。
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步骤 6：
锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。
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步骤 7：
滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）
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步骤 8：
开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。
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步骤 9：
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮 八角 3个 香叶 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 葱油 适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。
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步骤 10：
继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。
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步骤 11：
将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。 将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。
小贴士
蔬菜可以放一些自己喜欢的菜，基本上是这些。
没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。
如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油
如图中的勺，1勺=15克
