开心果蛋糕卷—细腻柔软，好看又好吃！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。

• 步骤 2：

  

  做蛋糕卷用粉油法，蛋糕体非常细腻。玉米油加低粉、斑斓粉、开心果酱先搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  最后加蛋黄搅拌均匀。这就是粉油粉法，粉油法低粉不用过筛。

• 步骤 5：

  

  蛋清加白砂糖、几滴柠檬汁，先高速打发到浓稠状态，再转低档慢慢打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态就有支撑性了，这种状态就可以了。不用打发过度哦！

• 步骤 6：

  

  这是做好的蛋黄糊和蛋白糊

• 步骤 7：

  

  取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以。

• 步骤 8：

  

  然后倒入蛋白盆里，注意不要倒到蛋白糊上，倒到空的地方。

• 步骤 9：

  

  抄底翻拌，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  混合好蛋糊非常细腻

• 步骤 11：

  

  准备好28铝合金烤盘，底部垫硅胶烤垫，再铺上油布。

• 步骤 12：

  

  从高处倒入烤盘里

• 步骤 13：

  

  蛋糊是流动状态的，一点也不干。根本不需要刮刀刮平，晃一晃就能平整。

• 步骤 14：

  

  上下左右都晃一晃，全部晃均匀哦！再震几下，震出气泡。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱烘烤，下面往上数第三层。 参考温度： 5A 风炉：170预热 ，140度烤30分钟（用铝合金盘加烤垫出毛巾面） 5A 平炉：上火150度，下火135 度烤30分（用铝合金盘加烤垫出毛巾面）

• 步骤 16：

  

  出炉

• 步骤 17：

  

  移出烤盘，四周油纸放开晾凉。

• 步骤 18：

  

  上面这个层烤皮不要的话，直接盖一张油纸贴上揭下来就可以了。要的话就迟点盖油纸。

• 步骤 19：

  

  这是揭下来的状态，可以有两个毛巾面。

• 步骤 20：

  

  重新盖上一张干净的油纸防止蛋糕卷干了

• 步骤 21：

  

  奶油芝士馅：把淡奶油、糖粉、卡仕达粉、开心果酱打发到硬一点状态再加奶酪混合均匀即可。（可以提前做好冷藏备用）

• 步骤 22：

  

  蛋糕胚晾至温热的时候，用烤网夹住翻过来。

• 步骤 23：

  

  揭下油布，漂亮的毛巾面。这个毛巾细腻，翻过来作正面。

• 步骤 24：

  

  蛋糕胚卷的一边切掉边，对面45度斜切一刀。

• 步骤 25：

  

  抹上一层奶油馅，剩下的堆放在1/3处。

• 步骤 26：

  

  借助擀面杖卷起来

• 步骤 27：

  

  拿掉擀面杖，用直尺收紧。

• 步骤 28：

  

  卷好放入定型器中，冰箱冷藏定型。

• 步骤 29：

  

  冷藏定型后取出切块

• 步骤 30：

  

  用切片分割器按一下分成等分，切出来蛋糕卷大小一致好看。

• 步骤 31：

  

  绿色的蛋糕卷，水滴状的奶油夹心非常漂亮，养眼！

• 步骤 32：

  

  开心果味浓郁，柔软细腻，太好吃啦！别犹豫赶紧做起来吧！