很多人对川渝料理的印象，就是红彤彤的辣子和触电感的椒麻。其实，川菜中还有不少“素雅”的菜式——例如，老妈蹄花。
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老妈蹄花，软糯的芸豆，Q弹的猪蹄，乳白的浓汤，还带着淡淡的当归风味。寒流来袭，煮上一锅，温暖相伴。
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暖身美肤 老妈蹄花收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪脚 约850g
- 白芸豆 200g
- 当归 3g
- 红枣 8颗
- 生姜 1小块
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 小葱（蘸料） 适量
- 大蒜（蘸料） 适量
- 辣椒（蘸料） 适量
- 豉油（蘸料） 1汤匙
- 花椒面（蘸料） 少许
- 郫县豆瓣酱（蘸料） 1汤匙
- 花生油（蘸料） 适量
暖身美肤 老妈蹄花的做法步骤
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步骤 1：
将猪蹄清理干净，芸豆提前一晚清水泡发，红枣去核。
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步骤 2：
在清水加入猪蹄、姜片和料酒，汆烫出血水后，冲洗控干。
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步骤 3：
汤锅中放置猪蹄、姜片和当归，倒入4～5碗纯净水，加盖烧开后转小火煲1小时。
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步骤 4：
然后加入白芸豆，上汽后转小火，继续煲1小时。
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步骤 5：
最后加入红枣，调入适量的食盐。
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步骤 6：
嗜麻嗜辣的四川同胞，还是喜欢给软糯猪蹄搭配蘸酱：一般可用豆瓣酱、豉油和花椒面，加上葱花、蒜米等，浇上热油即可。
