茉莉雪芽奶茶瑞士卷，吃腻了伯爵奶茶快换换的做法步骤

• 步骤 1：

  

  茉莉雪芽茶叶用破壁机打碎后过滤掉粗渣；

• 步骤 2：

  

  取4克与75克牛奶煮沸放凉，过滤掉一半渣，共保留65克使用；

• 步骤 3：

  

  加入葵花籽油搅拌均匀；

• 步骤 4：

  

  筛入低筋粉、加入盐拌均匀；

• 步骤 5：

  

  敲开鸡蛋，蛋清分到另一干净盆中，蛋黄分到面糊中搅拌均匀备用；

• 步骤 6：

  

  预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖高速打发至有纹路，再加入剩下的细砂糖转中速打至大弯钩状；

• 步骤 7：

  

  铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

• 步骤 8：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

• 步骤 9：

  

  面糊以20cm的高度倒进模具中，晃平表面轻震出大气泡，置烤箱中层，上150下135度烤22分钟，倒数第4分钟上火升至170度定皮；

• 步骤 10：

  

  烘烤结束，出炉轻震出大气，留在盘中晾到温热；

• 步骤 11：

  

  倒扣，揭去油布；

• 步骤 12：

  

  再倒扣回来，正面朝上；

• 步骤 13：

  

  45度斜削一条边；

• 步骤 14：

  

  淡奶油+细砂糖打发至硬性；

• 步骤 15：

  

  均匀涂抹在蛋糕坯上；

• 步骤 16：

  

  把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型后切件。

• 步骤 17：

  

  成品1

• 步骤 18：

  

  成品2

• 步骤 19：

  

  成品3

• 步骤 20：

  

  成品4

• 步骤 21：

  

  成品5

• 步骤 22：

  

  成品6