春笋酸菜肉丝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。

• 步骤 2：

  

  把小苏打粉倒入面粉里，搅拌均匀。（加小苏打可以使面皮更蓬松）

• 步骤 3：

  

  我通常会加入一些老面来改变口味和口感，如果没有老面这一步可以省略。

• 步骤 4：

  

  把酵母粉用水化开，分次加入面粉里，边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水，因为每种面粉的吸水率不一样，所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。

• 步骤 5：

  

  和好的面团，揉到光滑的状态。

• 步骤 6：

  

  用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。

• 步骤 7：

  

  准备馅料所需食材。

• 步骤 8：

  

  把里脊肉切成肉丝。

• 步骤 9：

  

  加入生抽7克、白胡椒粉0.5克，鱼露3克，盐3克搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  再往肉丝里加30克的水，搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。

• 步骤 11：

  

  再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  腌制待用。

• 步骤 13：

  

  春笋去皮去老根，清洗干净。

• 步骤 14：

  

  然后切成细丝，再切短一些，我这个切的比较长，包的时候不太好包。

• 步骤 15：

  

  坐锅烧水，水开后下一小勺盐（盐不在配料表内）。

• 步骤 16：

  

  下入笋丝，焯水三分钟，去其涩味。

• 步骤 17：

  

  红泡椒切碎，干辣椒切成小段。

• 步骤 18：

  

  将刚才剩余的肥肉部分切成肉片，加入三片生姜，炼出猪油。捞去油渣，留猪油。

• 步骤 19：

  

  放入泡椒碎和辣椒段，小火炒出红油，出香味。

• 步骤 20：

  

  下入腌制好的肉丝滑散。

• 步骤 21：

  

  下入酸菜碎，炒出酸香味（酸菜下锅之前用水淘洗两遍，如果没有酸菜，也可以用超市买的袋装雪菜）。

• 步骤 22：

  

  下入笋丝，加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g（如果没有鱼露，可以少放一些鸡粉，目的都是提鲜）。

• 步骤 23：

  

  翻炒均匀即可。

• 步骤 24：

  

  把里边的干红辣椒段挑出来，泡椒碎不用挑。

• 步骤 25：

  

  面团发至两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口不回缩，说明面发的正好。

• 步骤 26：

  

  将发好的面团揉光，下成每个50~60克的剂子。

• 步骤 27：

  

  擀皮。

• 步骤 28：

  

  包馅。

• 步骤 29：

  

  包好后放入蒸笼，不开火，再醒发15分钟。

• 步骤 30：

  

  凉水开火蒸制，水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子（不然包子会迅速回缩）。

• 步骤 31：

  

  白白胖胖的包子。

• 步骤 32：

  

  属于春天的美味包子，赶快试试吧，非常好吃哦！