猪皮三吃（猪皮火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜猪皮洗净。

• 步骤 2：

  

  冷水下锅，放料酒，猪皮

• 步骤 3：

  

  大火烧开后，滤出浮末，捞出猪皮，冲洗干净。

• 步骤 4：

  

  把这些猪毛去掉，用夹子拔，拔不掉的，开燃气，放上面烧。

• 步骤 5：

  

  彻底整干净了，再次冲洗，控水。

• 步骤 6：

  

  取砂锅，倒入开水，放盐，姜片

• 步骤 7：

  

  放沥干的猪皮

• 步骤 8：

  

  大火烧开后，转小火，盖上盖子，焖炖。

• 步骤 9：

  

  粉藕洗净，削去表皮（也可以不削）

• 步骤 10：

  

  切滚刀块。

• 步骤 11：

  

  待猪皮可以用筷子轻松的扎进去的时候

• 步骤 12：

  

  捞出完整的猪皮（碎块，不整齐的猪皮不用捞，留到砂锅里）

• 步骤 13：

  

  放入粉藕，继续开大火烧开，转小火，盖上盖子。直到藕熟透。

• 步骤 14：

  

  转入火锅的锅中，放几颗红枣，葱结，再加几颗枸杞，我家用完了，没放。尝尝咸淡，不够盐，再加点盐，放点鸡粉。

• 步骤 15：

  

  养生版的猪皮清汤火锅汤底就做好了，烫你喜欢的各种火锅配菜吧。调个简单的味碟，蘸着吃。猪皮糯糯的，莲藕粉粉的，吃了要上天。那我们现在再去处理先捞出来的完整猪皮～

• 步骤 16：

  

  把它们切成条，分两份，这是其中一份。

• 步骤 17：

  

  去菜园里割一小把芹菜（可以换成香菜），洗净，分离叶子和茎，备用

• 步骤 18：

  

  蒜切成末，大葱切成圈，红椒切成末，芹菜叶子切碎。

• 步骤 19：

  

  大火，坐锅热油

• 步骤 20：

  

  放入蒜末，红椒末，大葱圈，转小火，煸香。

• 步骤 21：

  

  芹菜叶子碎码在猪皮上

• 步骤 22：

  

  把煸香的蒜末等倒上去

• 步骤 23：

  

  加生抽，鸡粉，盐，胡椒粉，小磨香油

• 步骤 24：

  

  抓匀

• 步骤 25：

  

  我尝了一下，不辣，又切了点小米椒圈放进去。

• 步骤 26：

  

  凉拌猪皮完成。口感非常Q弹。（喜欢吃醋的可以放点陈醋）

• 步骤 27：

  

  这是另外一份猪皮

• 步骤 28：

  

  需要用到～拍散的蒜7瓣，芹菜茎切段，洋葱切丝，姜片，红椒切丝。

• 步骤 29：

  

  坐锅热油

• 步骤 30：

  

  倒入这些配菜，炒香

• 步骤 31：

  

  放猪皮

• 步骤 32：

  

  翻匀（这个过程我是在不断地切换大小火，炒猪皮是有风险的，一直大火，它容易蹦，所以我感觉它要蹦之前转小火，温度降下来之后又换大火）

• 步骤 33：

  

  一勺蚝油，一勺豆瓣酱，炒匀。（不用放其他的调料了，这两样本身就很够味）

• 步骤 34：

  

  出锅，撒上葱花。回锅猪皮就做好了。这个因为再加热过一次，所以比凉拌的更软糯。

• 步骤 35：

  

  今天做了——猪皮粉藕清汤火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮。猪皮三吃，你学会了吗？下次可以做个皮冻，就四吃了。哈哈哈哈