口袋豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将黄豆头天泡发，第二天磨成黄豆浆，过滤去豆渣（这一步我就简单描述）。

• 步骤 2：

  

  将黄豆浆打入锅中煮沸。

• 步骤 3：

  

  加入准备好的石膏水，用飘反复打起倒下，使石膏水和豆浆更加均匀的融合，然后关火，静等豆花的形成。

• 步骤 4：

  

  将已形成的豆花打入铺有沙布的木箱中。

• 步骤 5：

  

  加上厚木板及重物，将豆花挤干水份变为豆腐。

• 步骤 6：

  

  将豆腐均匀的划分为大块。

• 步骤 7：

  

  再将大块豆腐均匀的分成比麻将子稍大一点点的小块。

• 步骤 8：

  

  放入滚涨的油锅中开始炸制。

• 步骤 9：

  

  炸至定型后，反复翻动，只至炸到里面软乎乎的，外面有点硬（全过程都需要大火）。

• 步骤 10：

  

  等豆腐炸至金黄色的这样就可以捞出。

• 步骤 11：

  

  捞出后放在簸箕上沥油、放凉。

• 步骤 12：

  

  将土碱块敲碎，泡成土碱水。

• 步骤 13：

  

  取炸好放凉的金黄豆腐适量，放入备好土碱水中泡制2小时。

• 步骤 14：

  

  然后，将泡好的豆腐清洗两遍后放入砂锅中，热入准备高汤，进行煮制。

• 步骤 15：

  

  大火煮至汤啪啪的涨起来，小火慢煮十分钟后就可以加入切好的小白菜，三分钟后加入猪里脊片，一分钟后加入所有调料，关火上桌，口袋豆腐制作完成。

• 步骤 16：

  

  制作好的豆腐，提起来像一包“口袋”，轻轻晃动，“口袋”里豆花在抖动，这才叫“口袋”豆腐。

• 步骤 17：

  

  外软弹、内流豆花的口袋豆腐，吃时一定要注意，内流出的豆花仍滚烫，当心烫到嘴及舌头。 正确吃法是将口袋豆腐连汤勺入碗中，将口袋豆腐上面用筷子开个小口，一是把里面的豆花好放凉；二是让汤能进入里，更有味。