小贴士

1、第2步要特别注意

· 手部有一定的温度，手揉有利于面团对猪油的吸收；
· 此步骤的猪油可用黄油等量替换；
· 将面团揉至能出手套膜的状态即可；
· 抄拌：用手或刮面板申入粉中，由里往外、由上向下反复拌均匀。

2、开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多；
· 分剂时要分割均匀，以免大小不一；