树根蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，尽量选择新鲜的个头大一点的鸡蛋，新鲜的鸡蛋更容易打发。

• 步骤 2：

  

  取两个无油无水的容器，将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，另一个全蛋液打入蛋黄中。

• 步骤 3：

  

  今天做的是烫面蛋糕卷，另取一个大一点的盆，筛入蛋糕粉，色拉油加热至沸腾，迅速倒入面粉中，拌至无干粉，重要环节，不可忽视，烫面做出来的蛋糕松软不开裂。4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，搅拌均匀，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  将牛奶蛋液分多次倒入面糊中，充分切拌均匀。

• 步骤 5：

  

  蛋白中加入1g盐，3滴柠檬汁，用打蛋器打发至起大泡，然后分三次加入白糖打发。

• 步骤 6：

  

  打发的蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀。

• 步骤 7：

  

  烤盘铺上油纸，调好的蛋糕糊倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热160度预热，上下火中层烤19分钟。烤箱品牌不同，请根据自己的烤箱设置时间和温度。

• 步骤 9：

  

  出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上，撕掉油纸再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉，降至微温。切掉2边，两头最好切斜面，黑芝麻酱抹在降温后的蛋糕表面，少许撒点盐。借助擀面杖卷起蛋糕卷，直接用油纸包好，放入冰箱冷藏10分钟左右定型。

• 步骤 10：

  

  巧克力加适量的牛奶放入盆中隔水融化，定型的蛋糕卷取出，去掉油纸。

• 步骤 11：

  

  融化的巧克力直接涂在蛋糕卷的外表，动作要快，天气寒冷，巧克力的凝固速度也很快，用小叉子摊平造型就好了。

• 步骤 12：

  

  切片，当早餐、下午茶、零食都是不错的选择。