家常麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肥瘦相间的猪肉剁成末加葱姜蒜末。都好以后啦，我们在里面放点淀粉。一会儿这个肉沫那才是容易成型。

• 步骤 2：

  

  把豆腐切成小块儿。先用盐水稍微的轻泡一会儿，去除豆腥。然后我们锅里烧水水微微有点冒泡的时候就放入这个豆腐。30秒这样呢，豆腐一会儿在锅里面不容易散碎。注意时间不要太久，太久就会把豆腐煮老掉的。而且千万不要开水下锅，水稍微有点温度的时候就要下锅。

• 步骤 3：

  

  锅里放入菜籽油，一定要是菜籽油。开中火。放入干花椒和小葱段进行一个扁炒，大家闻到有浓郁的麻椒味了，我们就关火哦，把这个花椒和小葱段捞出来，不用，只留油。这个就是给这个豆腐上一点嘛味儿的底提味儿。一会儿这个花椒油的香气和花椒粉的香气相互呼应，这个麻味儿就会非常的好吃哟！

• 步骤 4：

  

  我们放入肉沫继续用中火煸炒。把这个肉沫炒干

• 步骤 5：

  

  肉末炒干出油以后转大火放入两勺豆瓣酱。一定要是正宗的郫县豆瓣酱。继续翻炒。

• 步骤 6：

  

  少许的生抽翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  然后我们放入豆腐均匀翻炒，炒个两分钟左右。

• 步骤 8：

  

  嗯，用清水和少许的玉米淀粉。加一点味精做成大粉水把欠分水均匀的淋锅里勾一个薄芡。

• 步骤 9：

  

  够我们注意啊火候一边要均匀搅动它，不然这个芡粉会成坨的。等到锅里的汤汁收的差不多了，再放入花椒粉，花椒粉一定要起锅前才放，才能更好的散发出它的香味。

• 步骤 10：

  

  放入适量的油辣子翻炒均，这道菜不管是口感还是颜色都非常的美味了，起锅撒上葱花装盘。