卤肉肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先 我们要有一锅骨头汤 我这锅白花花的煲了20几个小时

• 步骤 2：

  

  准备配料 辣椒干 大葱 老姜干花椒 老冰糖等下要炒糖色的 今天食材 全部重量有7斤多 我用了2个卤料包 吃不了辣椒的可以省略辣椒干。。

• 步骤 3：

  

  食材全部清理干净 毛豆剪角 莲藕切片

• 步骤 4：

  

  冷水入锅没过食材 加料酒 煮沸焯水

• 步骤 5：

  

  焯水过的荤菜 洗干净控干

• 步骤 6：

  

  第一次卤肉 骨头汤加猪油 不加猪油的话可以卤一块五花肉 这样比较香

• 步骤 7：

  

  加 葱段 辣椒干 干花椒 姜片 卤料包 白糖 煮沸 香料是有苦味的 必须要加糖 不吃甜也要加

• 步骤 8：

  

  另外坐锅烧热注入菜籽油 给冰糖碎 中火炒化 慢慢会变深色 全部化完差不多 改小火 防止焦透会发苦

• 步骤 9：

  

  这样起泡泡就马上关火

• 步骤 10：

  

  糖色慢慢倒卤锅中 一定是慢慢倒 太猛会起泡泡扑出来 猪蹄入锅 小火60分钟分钟

• 步骤 11：

  

  给鸭爪卤5分钟 给鸡爪，鸭脖卤5分钟，给鸡翅尖卤5分钟

• 步骤 12：

  

  给毛豆 莲藕 继续煮5分钟 给盐 鸡粉 生抽 老抽 关火 浸泡2小时 以上 我觉得半天最好的 一般中午卤晚餐吃正好

• 步骤 13：

  

  这个是拿到阳台 开了三盏大瓦数灯泡拍的照片 浸泡2小时后 鸡翅尖 鸭爪 凤爪 。。。颜色也会像猪蹄那样美 喜欢颜色深一点的 后面可以再加糖色的

• 步骤 14：

  

  卤汤中的残渣打捞干净 卤汁速冻保存 下回再取出解冻 重复加配料 一样卤 后面就不用再加猪油 盐的量 也要减轻 具体尝味道 煮的次数多了 水份会蒸发 适量加开水 重复一直卤个10次左右 你的卤汁就会成为所谓的老卤 重复的次数越多 卤出来的菜会越好吃 保准你以后再也不会去街上买卤味吃 主要自己做的放心 安全

• 步骤 15：

  

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• 步骤 16：

  

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• 步骤 17：

  

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