爆炒猪脾（猪横脷）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪脾一个

• 步骤 2：

  

  冲洗干净

• 步骤 3：

  

  把另外一面的油割掉

• 步骤 4：

  

  斜刀切片（没有什么讲究，就是斜着切大一些）

• 步骤 5：

  

  起锅烧开水，什么调料都不用放

• 步骤 6：

  

  水开后倒入猪脾

• 步骤 7：

  

  待水变浑浊

• 步骤 8：

  

  捞出猪脾，过凉水。

• 步骤 9：

  

  洗净沥水。

• 步骤 10：

  

  沥干水的猪脾加适量盐，生抽，蚝油，鸡粉，食用油

• 步骤 11：

  

  拌匀，腌5分钟

• 步骤 12：

  

  芹菜茎切段，姜片，红椒青椒切滚刀，洋葱切丝，掰小块都行，蒜拍散

• 步骤 13：

  

  热油冒烟，油是你平时炒一个菜的两倍。

• 步骤 14：

  

  倒入猪脾，快速翻炒。

• 步骤 15：

  

  10秒后，把猪脾扒拉到一边。另一边倒入青红椒芹菜洋葱大蒜生姜，爆香它们。

• 步骤 16：

  

  大概20秒后，跟猪脾混合翻匀。

• 步骤 17：

  

  整个炒制的过程大概一分钟～一分半。不用担心不熟，之前焯水已经熟的差不多了。

• 步骤 18：

  

  出锅装盘。

• 步骤 19：

  

  口感很特别，嫩嫩肉肉的感觉，这道菜的时间掌控很重要，久了会老。

• 步骤 20：

  

  看起来是不是很像猪肝～我们家特别爱吃这道爆炒的猪脾，每次光盘，又便宜又好吃还很下饭。