波兰种小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来制作波兰种，100克高筋面粉加100克水，1克酵母粉，混合均匀后常温静置一小时，然后转冰箱冷藏过夜发酵，大概发了12小时。

• 步骤 2：

  

  发酵好的波兰种加入高筋面粉，糖，鸡蛋，酵母粉，水，用厨师机搅拌至粗膜后放入黄油和盐，揉至完全扩展状态，新手朋友们不要用手揉面，借助厨师机或者其它揉面工具。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团均匀分成16等份，盖上保鲜膜，静置15分钟松弛面团。

• 步骤 4：

  

  松弛好的面团擀成圆形，包入自己喜欢吃的馅料，我包了一部分蓝莓果酱馅。

• 步骤 5：

  

  另外做了一些蜜红豆馅，还有几个原味的，收口就像捏包子一样，不需要收漂亮，捏紧即可。

• 步骤 6：

  

  把做好的面包胚放到不粘烤盘上，我用的是28×28大小的。

• 步骤 7：

  

  38度，湿度约85%的环境中发酵。

• 步骤 8：

  

  也可以借助烤箱的发酵功能，里面放置一碗热水增加湿度，发酵大约一小时，体积有原来的一倍大就差不多了。

• 步骤 9：

  

  把烤箱提前预热，再把发酵好的面包胚放进来，上下火，大约190度烘烤约20分钟，表面上色后可加盖一层锡纸，防止上色过深。

• 步骤 10：

  

  烤好的面包取出来，轻震一下排出湿气，然后常温晾凉即可，放凉以后装入保鲜袋，常温保存无需放冰箱。