欧包也甜丨冬日滋补超浓郁红枣欧包丨干酵母直接法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  80g干红枣洗净，不用浸泡

• 步骤 2：

  

  红枣切碎，核不扔，留着一起煮枣水

• 步骤 3：

  

  红枣碎入60g冷水，一起煮，水是过滤好的

• 步骤 4：

  

  开过煮好后，转最小火20分钟，关火至完全冷却，温的夏天不可以用，冬天根据室温，这一步建议提前一晚制作，这个枣水直接喝也是非常浓郁好喝的

• 步骤 5：

  

  完全凉透的枣水，取280g备用

• 步骤 6：

  

  中筋粉350g+枣水280g混合成团，水合法让面筋初步形成（超过30min建议加盐一起水合，我这里直接把6.3g盐加进去了）

• 步骤 7：

  

  密封，冷藏1h

• 步骤 8：

  

  水合好的面团，加入1.4g耐高糖干酵母，用厨师机中低速，打面到9成筋即可，为后面还可以拉伸拓展留余地

• 步骤 9：

  

  出缸状态，有韧性，但不要太薄

• 步骤 10：

  

  出缸温度22-24℃，比吐司等甜面团出缸温度26℃的温度要低

• 步骤 11：

  

  收圆，入发酵盒，室温略低了，最好26℃发酵

• 步骤 12：

  

  中间拉伸折叠两次，手法见视频

• 步骤 13：

  

  折叠好的面团继续密封发酵

• 步骤 14：

  

  这是一发好的状态，共4h

• 步骤 15：

  

  开始整形，面团表面及台面撒粉，面团倒扣，发酵好的面筋到位的面团是不会粘发酵盒的，没有涂油

• 步骤 16：

  

  干红枣碎，可以适量卷进去

• 步骤 17：

  

  左右三折，再卷起，见视频

• 步骤 18：

  

  篮子撒粉，怕粘可以垫棉布，我很喜欢篮子的花纹，入篮缝合，两头捏紧

• 步骤 19：

  

  密封二发。室温静置30分钟，冷冻30分钟（为了提高温度差，增加爆发力，还有面团干燥变硬更好割口，不会冻成冰棍的放心）

• 步骤 20：

  

  发好的面团垫油纸或油布，倒扣，斜45°割包，一刀就好不要来回拉，刀黏住了就停顿一下，不要犹豫稳准狠的下刀

• 步骤 21：

  

  烤箱提前预热↑↓230℃，入炉喷蒸汽5秒，2分钟后再喷5秒，烤10分钟 我的烤箱自带石板，自带蒸汽，不是这种烤箱的，需要同时预热石板/铸铁板/铜板，并在预热的最后放入水槽，制造蒸汽。可以板子和蒸汽都不用，直接用铸铁锅

• 步骤 22：

  

  10分钟后降温，↑↓200℃，继续烤25分钟

• 步骤 23：

  

  出炉完全放凉后才能切开，枣香浓郁，希望你也喜欢