【特浓】特浓手撕面包 吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，在配方液体中取20g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触）。

• 步骤 2：

  

  慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。

• 步骤 3：

  

  加入黄油后，继续用中快速揉至完全扩展，一定要揉到完全扩展，即能拉出薄膜，而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。

• 步骤 4：

  

  把揉好的面团取出。

• 步骤 5：

  

  用秤秤一下面团总重量，然后除以6，大概186g左右，直接把面团分割成6等份。

• 步骤 6：

  

  然后把面团滚圆，盖上保鲜膜。

• 步骤 7：

  

  然后取出一个面团，直接擀成大概40cm长的长方形，能不撒粉就尽量不要撒粉，因为撒了粉会很难擀开，利用面团的粘性擀开，每一个面团擀得长度必须是一直的，否则发酵的时候就会高低不平。

• 步骤 8：

  

  然后从上往下卷起来，卷的时候尽量卷紧一点。

• 步骤 9：

  

  收口捏紧。

• 步骤 10：

  

  把所有面团卷好之后盖上保鲜膜，整形的时候再取出，以防风干。

• 步骤 11：

  

  取出一条面团，用手轻轻压扁。

• 步骤 12：

  

  然后用擀面棍竖着稍微擀开。

• 步骤 13：

  

  用擀面杖擀成长约50左右的长方形，过程会有点难擀，因为面团没有松弛，延展性差，给点耐性继续擀。

• 步骤 14：

  

  然后从上往下卷起来。

• 步骤 15：

  

  收口捏紧。

• 步骤 16：

  

  把所有面团统一卷好后，放入吐司模中，面团与面团之间需要留出一点空隙。

• 步骤 17：

  

  然后在烤箱中放入一碗热水，把吐司面团放进去，进行发酵，以面团最高峰处为准，发酵到6分满，马上取出。

• 步骤 18：

  

  把发酵好的面团盖上盖子，放入提前预热好的烤箱中下层，用170/170°C烤30分钟，因为我用的是低糖吐司模，所以时间和温度上都有所调整。如果是用普通吐司模的话，就用180/180°C烤40分钟。 这图就是发酵过的，成了有一点溢出来的感觉，大概就是8分满的效果。

• 步骤 19：

  

  吐司出炉后，马上打开吐司模盖子，震盘，倒扣出模，放在网架上晾凉。因为这次用的是新烤箱，以为烤箱在预热，结果没有启动，所以导致面团发酵到7分满才进烤箱，成品出来就成了直角吐司，标准的吐司是圆角的，所以在6分满的时候入烤箱就可以了。

• 步骤 20：

  

  开一下内部组织，绵密柔软，一层层一丝丝。