脆皮牧场吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油外的材料倒入出厨师机，搅拌至粗膜

• 步骤 2：

  

  放入无盐黄油搅拌吸收

• 步骤 3：

  

  中速搅拌至完全扩展

• 步骤 4：

  

  控制面温在28度以下

• 步骤 5：

  

  基础发酵1小时完成后，将面团均分成六份

• 步骤 6：

  

  将面团擀开，拍掉大气泡

• 步骤 7：

  

  翻面，两侧向中间折，稍微擀开，轻轻卷起

• 步骤 8：

  

  放入吐司盒，送入发酵箱32度，湿度75%

• 步骤 9：

  

  发酵至8.5-9分满，刷蛋液

• 步骤 10：

  

  海氏SP50: 上火230度，下火180度30分钟，蒸汽3秒钟

• 步骤 11：

  

  面粉的吸水率不同，牛奶开始加入时要预留30-50克左右，视面团成团情况再决定是否添加， 烤箱的温度和时间只是参考，要按各自烤箱情况灵活调整