青井老师の原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入玉米油

• 步骤 2：

  

  搅拌均匀后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松），用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状

• 步骤 4：

  

  搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用

• 步骤 5：

  

  分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。

• 步骤 7：

  

  然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。

• 步骤 9：

  

  烤箱预热170度

• 步骤 10：

  

  预热好的烤箱中下层，烘烤45分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。

• 步骤 11：

  

• 步骤 12：

  

• 步骤 13：

  

• 步骤 14：

  

• 步骤 15：

  

• 步骤 16：

  

• 步骤 17：