蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料。

• 步骤 2：

  

  将水油皮材料倒入大碗中。

• 步骤 3：

  

  揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

• 步骤 4：

  

  分成12个等份，滚圆。

• 步骤 5：

  

  盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。

• 步骤 6：

  

  将油酥食材混合揉成光滑面团，放入容器松弛40分钟后，分成12等份。

• 步骤 7：

  

  揉圆静置15分钟。

• 步骤 8：

  

  咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。

• 步骤 9：

  

  送入烤箱180℃烘烤6分钟。

• 步骤 10：

  

  取一个水油皮面团擀成薄面皮，中间放入一个油酥。

• 步骤 11：

  

  像包包子一样把酥皮包在中间收口。

• 步骤 12：

  

  把面团收口处朝下静置松弛20分钟。

• 步骤 13：

  

  取一面团压扁擀成牛舌状。

• 步骤 14：

  

  由上至下将其卷起。

• 步骤 15：

  

  盖上保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 16：

  

  蛋黄烤好出炉。

• 步骤 17：

  

  把豆沙分成30g一个揉圆。

• 步骤 18：

  

  取30g豆沙加入蛋黄，大概50g，利用虎口慢慢把蛋黄收口。

• 步骤 19：

  

  再去刚才的油酥水油皮面团，按豆沙包裹蛋黄的手法，把馅料包裹在酥皮中，利用虎口收圆，并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。

• 步骤 20：

  

  将蛋黄酥码入不粘烤盘内，或在烤盘上垫一层烘焙纸，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。

• 步骤 21：

  

  送入预热好的烤箱进行烤制，185度上下火30分钟。

• 步骤 22：

  

  蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。

• 步骤 23：

  

  近照。

• 步骤 24：

  

  切件。

• 步骤 25：

  

  摆拍一。

• 步骤 26：

  

  摆拍二。

• 步骤 27：

  

  摆拍三。

• 步骤 28：

  

  装入小盒子里送人也不错。