新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆+枧水，手动打蛋器枧拌均匀

• 步骤 2：

  

  加入花生油，手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  筛入中筋粉+吉士粉

• 步骤 4：

  

  用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉

• 步骤 5：

  

  面团覆盖保鲜膜静置2小时以上（室温），面团静置期间做内馅等其他准备

• 步骤 6：

  

  坚果仁准备好，如果是生的要烤熟（最好直接买熟的）

• 步骤 7：

  

  把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒

• 步骤 8：

  

  葡萄干每颗切成2-3条，全部切好

• 步骤 9：

  

  中筋粉+糯米粉小火炒到微黄，这一步要耐心点慢慢用小火炒，也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用

• 步骤 10：

  

  坚果仁、白芝麻、葡萄干条，依次全部倒进一个大盆子里搅匀

• 步骤 11：

  

  加入绵白糖

• 步骤 12：

  

  全部搅匀

• 步骤 13：

  

  加入植物油搅匀

• 步骤 14：

  

  加入凉白开水搅匀

• 步骤 15：

  

  加入白酒搅匀

• 步骤 16：

  

  加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉

• 步骤 17：

  

  搅拌均匀

• 步骤 18：

  

  盖保鲜膜静置30min

• 步骤 19：

  

  静置好之后分成35g每个的圆球球，用力捏紧压紧就不会松散，当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点

• 步骤 20：

  

  静置好的饼皮分成15g每个的小圆球

• 步骤 21：

  

  取一个饼皮，用大拇指按压出一个窝槽

• 步骤 22：

  

  放入内馅球球

• 步骤 23：

  

  撸到饼皮包裹住大部分内馅

• 步骤 24：

  

  翻过来

• 步骤 25：

  

  用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口

• 步骤 26：

  

  最后整理一下收口，整形整圆一点

• 步骤 27：

  

  全部包好后，取一个月饼胚，准备一小碗低筋面粉，将月饼胚在里面滚一圈，均匀沾上一层薄薄的粉，也不要太多

• 步骤 28：

  

  放在烤盘上，用压模压出花型

• 步骤 29：

  

  压的时候扶稳，力道均匀并且有力（同时烤箱预热190度）

• 步骤 30：

  

  全部这样压好

• 步骤 31：

  

  离烤盘小半米举起喷水壶，在烤盘上方喷两下水，防止表面干裂

• 步骤 32：

  

  入烤箱，中层，上下烤模式，190度，烤5min定型

• 步骤 33：

  

  这五分钟可以准备蛋黄液

• 步骤 34：

  

  五分钟后取出，烤箱调整为165度，将每个月饼薄涂一层蛋液

• 步骤 35：

  

  继续烤制165度，10分钟后再次取出刷蛋液

• 步骤 36：

  

  全部再薄涂一层蛋液，送烤箱最后烤制

• 步骤 37：

  

  最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出

• 步骤 38：

  

  全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存，3天后回油了口感最佳