纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离器分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋白，分别放入两个盆中，蛋清放入冷冻室中至边缘有冰渣。

• 步骤 2：

  

  加入3个蛋黄、1个全蛋、玉米油，搅拌均匀，

• 步骤 3：

  

  加入低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒。加入炼乳，几滴柠檬汁，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  打发蛋清，挤入3滴柠檬汁，打发至大气泡时，加入10克爱乐甜烘焙专用零卡糖粉（质地细致，溶解度好，更快打发蛋白），打发至密集气泡加入10克糖粉，打发至有纹路时加入10克糖粉、3克玉米淀粉继续打发，打发至硬挺小尖角。

• 步骤 5：

  

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  烤箱提前预热130度5分钟，把蛋糕糊装入纸杯中，8分满即可，130度45分钟，140度5分钟上色。

• 步骤 7：

  

  出烤箱后轻震几下，纸杯侧着放凉。