肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

• 步骤 2：

  蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

• 步骤 3：

  分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

• 步骤 4：

  加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

• 步骤 5：

  加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

• 步骤 6：

  低筋面粉混合后筛入蛋黄里

• 步骤 7：

  

  用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

• 步骤 8：

  将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 9：

  

  继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

• 步骤 10：

  盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

• 步骤 11：

  再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

• 步骤 12：

  将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

• 步骤 13：

  

  再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

• 步骤 14：

  

  把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

• 步骤 15：

  

  准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

• 步骤 16：

  待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

• 步骤 17：

  

  在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

• 步骤 18：

  

  在蛋糕表面洒满肉松

• 步骤 19：

  

  开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

• 步骤 20：

  

  一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了

• 步骤 21：

  

  最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状

• 步骤 22：

  

  放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可！完成啦……