无蔗糖黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用；鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白加几滴柠檬汁，入冰箱冷冻待用；牛奶和玉米油称重后加少许海盐（1克）待用；蒸锅加足够的水烧开。

• 步骤 2：

  

  牛奶和玉米油混合均匀后，加入过筛的粉类拌匀，如图是有点干的。

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 4：

  

  切拌法混合均匀，面糊就变得很细腻的！

• 步骤 5：

  

  取出待用的蛋白，分3次加糖，打发至如图偏硬性状态。

• 步骤 6：

  

  去1/3蛋白到面糊盆中，切拌法混合均匀。

• 步骤 7：

  

  面糊盆里的混合均匀的面糊倒回蛋白盆里，还是用切拌法混合均匀。

• 步骤 8：

  

  混合好的面糊倒入6寸加高戚风模具里，稍震几下，减少气泡，撒上干桂花。

• 步骤 9：

  

  蒙上耐高温保鲜膜，入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后，关火，再焖5分钟。

• 步骤 10：

  

  出锅后，轻轻振一下模具，晾凉脱模即可。