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步骤 1:
三线肉切片,排骨剁小块,加入调料拌匀,静置1小时入味。 调料汁:豆腐乳汁,生抽,老抽,蚝油,辣椒粉,花椒粉,料酒。
步骤 2:
自制米粉: 大米在锅里干炒3-5分钟除湿,用破壁机磨成粉状,待用。我一般省去炒米,直接打磨成粉,口感也差不多。
步骤 3:
肉入味1小时后会析出更多的调料汁。红薯切块,加入带有肉汁的调料汁,拌匀。再加入米粉拌匀。
步骤 4:
拌好调料汁和米粉的红薯放入蒸锅铺平。
步骤 5:
拌好调料汁的肉里加入米粉,拌匀。
步骤 6:
拌好米粉和调料汁的肉放入蒸锅,平铺在红薯上面。
步骤 7:
开大火上汽后,中火蒸50-60分钟。
步骤 8:
开吃!
1.米粉不能磨得太细,米粉稍微粗糙,口感更好。2.调料汁先加入,米粉最后加入。3.素菜的调料汁要用调料拌肉后析出的汁拌匀。4.肉的调料汁味要重一点,因为米粉加入后会稀释调料味。
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