蔓越莓全麦软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好冰水。 先液体后粉类: 冰水，糖，高粉，黑全麦粉，小麦胚芽粉入揉面盆后，中间挖个小洞，放酵母。

• 步骤 2：

  

  厨师机慢速2分钟揉成团-->转快速2分钟出粗膜-->入黄油和盐-->慢速2分钟揉匀-->转最高速4分钟出7分膜。

• 步骤 3：

  

  此时面团温度较高，转入冰箱冷藏12分钟。此时面团温度24.9°。

• 步骤 4：

  

  入蔓越莓和白芝麻，慢速2分钟揉匀后转最高速4分钟，出手套膜。此时面团温度28°。

• 步骤 5：

  

  用硅胶搅拌铲把面团请出面盆，揉圆。(不要用手暴力拉出)

• 步骤 6：

  

  把揉圆的面团请回揉面盆盖上干净的湿布。室温第一次发酵。

• 步骤 7：

  

  发酵时间大概40分钟，两倍大。

• 步骤 8：

  

  搓个洞洞缓慢回缩表示首发完成。

• 步骤 9：

  

  均匀分割成三份，再次滚圆。盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

• 步骤 10：

  

  取一个面团，轻拍成如图。

• 步骤 11：

  

  左右对折。

• 步骤 12：

  

  再上下对折后滚圆。

• 步骤 13：

  

  整理成喜欢的形状后，借助切面板，移入垫了硅油纸或锡纸的烤盘，入烤箱，室温，第三次发酵，45分钟至两倍大。(其中一个我用了发酵篮，入发酵篮前记得篮子四周全面覆盖高粉)

• 步骤 14：

  

  两倍大。

• 步骤 15：

  

  烤箱预热，上管190°，下管150°。 洒粉，刀片割口。

• 步骤 16：

  

  入烤箱中层，烤20分钟。期间观察上色情况，如果上色不足，可在最后几分钟移入中上层辅助上色。

• 步骤 17：

  

  叮!妥妥的出炉。

• 步骤 18：

  

  还是入了发酵篮的最好看呢。 麦香十足，低卡美味。