咸奶油杏仁蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 2：

  

  筛入面粉，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

• 步骤 4：

  

  打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

• 步骤 5：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 6：

  

  将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。

• 步骤 7：

  

  蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。

• 步骤 8：

  

  烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）。

• 步骤 9：

  

  杏仁片平铺烤箱，160度烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色。

• 步骤 10：

  

  制作奶油霜：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。

• 步骤 11：

  

  卷制：台面放油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜。

• 步骤 12：

  

  借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好（可包好入冰箱冷藏30分钟）。

• 步骤 13：

  

  蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，然后粘上一层烤香的杏仁片，即可切件食用，表面香脆的杏仁片，结合松软的蛋糕体，还有细腻的咸奶油，整个蛋糕卷咸香不腻，口感独特，非常好吃。