红烧带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材：冰鲜带鱼300克，姜适量，食用油适量、盐少许、生抽适量、老抽少许、鱼露少许。冰鲜带鱼去除内脏，清洗干净，晾干水分，或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水。

• 步骤 2：

  

  红烧带鱼去除腥味，少不了生姜，把姜去皮，切成片状。

• 步骤 3：

  

  热锅下油，加入姜中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分，不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油。

• 步骤 4：

  

  待油温烧到七成热时，加入带鱼，中火，这时候不要动带鱼，煎2-3分钟，用锅铲尝试推动，如果能轻易推动，鱼皮完整，翻面。

• 步骤 5：

  

  把所有的带鱼快速翻面，继续煎3分钟。每隔两三分钟翻一次，不要过于频繁，以免鱼肉散落。像煎到这样两面有点焦黄就可以了。

• 步骤 6：

  

  准备一个碗，加入少许的盐、生抽、老抽、鱼露，再加适量的清水，兑成调味汁。

• 步骤 7：

  

  调好的酱汁加入到锅里，盖上盖焖煮3分钟左右，带鱼就能入味了。

• 步骤 8：

  

  起锅前开盖收汁，带鱼的香味早已弥漫整个厨房。

• 步骤 9：

  

  一盘鲜香味美的红烧带鱼就完成了。