日式海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  跟水浴法蛋糕一样先准备好模具，裁好烘培油纸，准备好纸壳板，及所需材料.

• 步骤 2：

  

  玉米油灶上加热到出现油丝离火，我特意测量了一下油温，这时侯就已经95度了

• 步骤 3：

  

  然后直接加入已经过筛好的低面粉

• 步骤 4：

  

  很容易混合

• 步骤 5：

  

  不会烫成起疙瘩

• 步骤 6：

  

  加入牛奶

• 步骤 7：

  

  加入5颗蛋黄跟一颗全蛋，搅半均匀

• 步骤 8：

  

  追求细腻度可再次过筛一遍

• 步骤 9：

  

  过筛完就会是均匀细的蛋黄糊，(△此时是可流动的状态，如不对请自检)

• 步骤 10：

  

  开始打蛋白霜，当打至鱼眼泡时加入盐，并将细砂糖分三次加入，此时加第一次并继续打搅

• 步骤 11：

  

  逐新细腻时加第二次

• 步骤 12：

  

  最后第一加入细砂糖

• 步骤 13：

  

  并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度说它硬，不会抱团不会掉渣说它软又有一定的坚挺，要么不足以支撑组织 所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软，但也没叫你打硬

• 步骤 14：

  

  将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，你看这时候的蛋白霜不会硬成团，它还是细腻很有弹性坚挺的形态

• 步骤 15：

  

  切拌加翻拌

• 步骤 16：

  

  混合好后清理一下刮刀，因为你们一直注意力在搅拌上，每次都不注意上刮刀上残留了很多 这些就是后期没有搅拌均匀的部分

• 步骤 17：

  

  最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续混合这个动作有点像再走横过来的“8”痕迹

• 步骤 18：

  

  搅拌好的面糊光滑，划过时有痕迹

• 步骤 19：

  

  倒入已经准备好的模具中

• 步骤 20：

  

  刮平

• 步骤 21：

  

  我这个模具活底，我也不喜欢包锡纸，所以是坐在一个模具小盆中 如果是固底的当然好，如果不是，必包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里，。这样水浴オ不会进水. 然后在另一个大模具中加水，水浴我直接用的京水)

• 步骤 22：

  

  烘培时间:风炉130度20分钟，然后110度55分钟 平炉参考时间:170度约35-40分钟

• 步骤 23：

  

  出炉

• 步骤 24：

  

  出炉后轻震模具，提出来，剥离油纸

• 步骤 25：

  

  放凉，翻转去掉油纸

• 步骤 26：

  

  切掉不规则边缘，烫上烙印，烙印某宝买的，图案太多了，任选，需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹

• 步骤 27：

  

  高大上的日式海绵蛋糕就位好了还会有人说风炉烤蛋糕干吗?我考给你看看，这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕

• 步骤 28：

  

  组织细腻，柔软、轻盈不上火

• 步骤 29：

  

  配上一杯西瓜 牛奶汁好满足的假日