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川味麻辣猪肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 550克
- 盐 5克
- 白胡椒粉 2克
- 蛋清 30克
- 料酒 15克
- 淀粉 3克
- 水 10克
- 葱油 20克
- 生抽 10克
- 老抽 3克
- 蚝油 10克
- 洋葱 20克
- 小葱 10克
- 生姜 20克
- 大蒜 20克
- 辣椒粉 10克
- 干辣椒 10克
- 藤椒油 10克
- 三色彩椒 150克
- 线椒 50克
川味麻辣猪肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切长条丁，加盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒抓拌均匀，依次倒入水，打入蛋清，玉米淀粉抓拌均匀。倒入葱油静置20分钟。
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步骤 2：
静置完的肉丁先用150度油温炸至肉丁成熟（根据大小，约2分钟），捞出。然后将油温升至180度以上，再倒入肉丁炸第二遍，直到肉丁表层上色带一点脆壳（约2-3分钟）.捞出控油。
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步骤 3：
三色彩椒块和青线椒段，过油。捞出控油。
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步骤 4：
取一干净锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入干辣椒段，炒香，倒入炸好肉丁、三色彩椒块和青线椒段，翻炒均匀，加入辣椒粉和藤椒油快速翻炒均匀后出锅。
