原味蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  *^O^*

• 步骤 2：

  

  准备好所有的材料，所有的东西提早称好，放置一边备用，才不至于在做的时候手忙脚乱。

• 步骤 3：

  

  将蛋清和蛋黄分开。盛蛋清的容器中一定要无油无水才可以。 不然的话是打算不好蛋白的打蛋器的头上也不要有水或油。

• 步骤 4：

  

  将牛奶和油还有20克白糖放入容器中，用蛋抽打到乳化，盆中没有白糖粒。

• 步骤 5：

  

  加入过筛好的低粉搅拌均匀。搅拌的话，用“Z”搅拌，不要让面糊起筋。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄继续搅拌均匀。搅拌的时候来回滑动，不要转圈圈，不然烤的时候会开裂

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀的蛋黄液体是比较顺滑的状态，提起打蛋器头会缓缓流淌而下。

• 步骤 8：

  

  接下来我们来打发蛋白。在蛋清中加入三到四滴的柠檬汁。加入白糖的1/3，打至鱼眼泡状态。

• 步骤 9：

  

  然后再分两次加入白糖，将蛋白打至大弯钩的状态。蛋白一定不要打太过于硬，卷的时候会开裂。

• 步骤 10：

  

  取2/3的蛋白加入蛋黄糊中。

• 步骤 11：

  

  用手抽Z字形手法搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  剩余蛋白倒入搅拌好的蛋黄液中，每一次都要搅拌均匀之后再继续搅拌。

• 步骤 13：

  

  搅拌好的面糊倒入方盘中。放盘中铺一张油纸或者是高温油布。搅拌好的蛋黄糊下落的时候是成折叠状态的

• 步骤 14：

  

  倒入模具中间轻轻晃动模具，让每一个角都有蛋糕液。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱中间调整上下火160°，时间为25分钟。

• 步骤 16：

  

  取出之后放入量网之上，哪边卷面就把哪边朝上。然后上面铺盖一张油纸以免干皮

• 步骤 17：

  

  反面也是很好的毛巾面*^O^*

• 步骤 18：

  

  在两端斜切一下卷的时候比较好卷

• 步骤 19：

  

  用擀面杖辅助慢慢的卷起来定型1小时一上。

• 步骤 20：

  

  定型之后打开油纸表皮很光滑。

• 步骤 21：

  

  切开拍照

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品