肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做好的肉松蛋糕卷

• 步骤 2：

  

  先做肉松：猪后丘肉500g、姜3片、料酒10ml、老抽30ml、细砂糖15g、盐5g。 猪肉洗干净按猪肉的纹理切条（要煮好的猪肉可以撕出长长的条那种纹理） 将猪肉放入煮锅内，加末过猪肉的水，加料酒煮沸后再持续煮三分钟左右。（去除猪肉内的血水，将煮好的猪肉捞出用温水清洗干净）

• 步骤 3：

  

  煮好洗干净的猪肉放入煮锅内，加入末过猪肉多的水，加姜片、香叶大火煮沸后转中火持续煮15分钟。（肉得煮熟，如没熟再多煮一会儿）

• 步骤 4：

  

  煮好的猪肉捞出沥干水分晾凉，撕成丝。（看着没我就成了反面教材，切的猪肉纹理不合适，肉丝太短，要长长的的肉丝） 撕好的肉丝用手耐心的揉，揉成绒绒的样子

• 步骤 5：

  

  放入面包机内，加细砂糖、老抽、盐开启果酱模式（开始果酱模式没有搅拌，可以自行用筷子搅拌一下，一个程序后肉松酥绒就可以啦，如果还有水分继续下一个程序，不要等着完成得看着状态，达到满意的口感就停止即可）

• 步骤 6：

  

  做好的肉松

• 步骤 7：

  

  蛋糕卷：鸡蛋5枚、盐2g、玉米油50ml、纯净水68ml、细砂糖68g、低筋面粉68g、肉松随便放、小葱碎随便放、芝麻随便放。 下面来做蛋糕卷，蛋黄蛋白分离开，入无水无油的容器内。

• 步骤 8：

  

  蛋黄内加纯净水、玉米油、盐搅拌均匀！

• 步骤 9：

  

  蛋黄糊内筛入低筋面粉拌均匀成为细腻光滑的面糊。 这时烤箱开始预热160度上下火。

• 步骤 10：

  

  拌好的蛋糕面糊

• 步骤 11：

  

  蛋白打至鱼眼泡的状态，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，如图～

• 步骤 12：

  

  （第一次蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖，第二次蛋白打至浓稠的状态加细砂糖，第三次蛋白打至微微出纹路的状态加细砂糖；最后打成湿性发泡，提起打蛋器留下一个弯钩的样子即可）

• 步骤 13：

  

  取蛋白霜1/3入蛋黄糊内，拌均匀。（注意手法要细心的拌避免消泡）

• 步骤 14：

  

  拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内拌均匀成为细腻光滑的蛋糕面糊（这时候要速度快，但是手法要轻柔，拌的时候比把蛋白霜拌消泡了就行，大概30秒拌好） 如图～

• 步骤 15：

  

  拌好的蛋糕面糊倒在铺好油纸的烤盘内

• 步骤 16：

  

  表面撒上葱末

• 步骤 17：

  

  撒上肉松、芝麻（撒多少看心情，看自己喜好，喜欢就多放，不喜欢就少放，不影响成品）

• 步骤 18：

  

  蛋糕胚送入预热好的烤箱进行烘烤，以150度上下火烘烤24分钟。

• 步骤 19：

  

  蛋糕胚就烤好啦！立刻叩出来，放在铺有油纸的烤架上，备用。

• 步骤 20：

  

  卷卷需要的内馅：沙拉酱（蛋黄酱）80g、肉松随便放。 蛋糕胚上下斜着切掉一点点（不喜欢也可以不切，没什么太大影响） 起卷的1.5cm距离横向划三刀，不可切断，有个痕迹就行。 表面涂抹沙拉酱（沙拉酱是蛋黄做的也可以叫蛋黄酱，这个之前有发过自制的食谱，需要的小可爱可以自行查找） 表面撒上肉松，别客气喜欢怎么撒怎么撒，想吃多少放多少。

• 步骤 21：

  

  擀面杖放在下面油纸的外面，另一只手扶着蛋糕胚另一端，慢慢的卷起，别急卷起来就行。

• 步骤 22：

  

  卷好后，用油纸包裹起来送进冰箱冷藏定型一下（时间随意30min～69min都可以）

• 步骤 23：

  

  取出定型好的蛋糕卷切块即可食用。