冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原料称好

• 步骤 2：

  

  称好摆放好

• 步骤 3：

  

  混合A料：全蛋液50g、2个蛋黄搅拌成液、60克细砂糖，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  混合B料：吉士粉50g、奶粉60g、7毫升椰奶，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  混合A与B料，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油80毫升、32克细砂糖、无盐黄油50g

• 步骤 7：

  

  用小火隔水加热至黄油溶化

• 步骤 8：

  

  边搅拌边加入第5步的AB混合料，搅至完全混合

• 步骤 9：

  

  倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团

• 步骤 10：

  

  出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用

• 步骤 11：

  

  将糯米粉40g、粘米粉40g、低筋面粉20g，拌匀，过筛

• 步骤 12：

  

  另取一个碗，加入细砂糖10g、兰雀牛奶200ml、植物油60ml、炼奶60ml，搅至糖融化

• 步骤 13：

  

  混合第11步和12步两碗材料，搅拌至无颗粒

• 步骤 14：

  

  过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中

• 步骤 15：

  

  包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，凝固好就可以出锅了

• 步骤 16：

  

  出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团

• 步骤 17：

  

  面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份

• 步骤 18：

  

  分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉

• 步骤 19：

  

  揉均匀后冷藏1小时

• 步骤 20：

  

  取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克

• 步骤 21：

  

  取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆

• 步骤 22：

  

  沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内轻轻按压就可以成型

• 步骤 23：

  

  一个一个放模具里压成形状，就完成啦