（私房秘制）老北京炸酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将猪肉放入冷水中，加入葱段、姜块、大蒜、香叶，烧开后焯一下去除血水

• 步骤 2：

  

  将焯好的猪肉切成肉丁如图并准备以上食材

• 步骤 3：

  

  将甜面酱和豆瓣酱搅匀后待用

• 步骤 4：

  

  热锅后注入60ml食用油，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒、八角爆香，再把以上调料捞出

• 步骤 5：

  

  放入切好的肉丁煸炒

• 步骤 6：

  

  待肉丁全部变色后盛出备用

• 步骤 7：

  

  将搅匀了的酱倒入余油中在锅中熬酱，起初熬酱会出大泡

• 步骤 8：

  

  待酱起小泡时放入煸好的肉丁继续熬

• 步骤 9：

  

  将酱熬稠后关火出锅即可

• 步骤 10：

  

  另起锅烧开水焯一下豆芽

• 步骤 11：

  

  将焯好的豆芽捞出成盘，黄瓜切丝，萝卜切丝做菜码

• 步骤 12：

  

  将面条煮熟（手擀面最佳）

• 步骤 13：

  

  炸酱配上菜码再来两头大蒜